Le beurre cannabique, c'est un beurre dans lequel des fleurs de CBD préalablement décarboxylées ont infusé lentement, pour servir ensuite de base à n'importe quelle recette. La méthode tient en quatre temps : décarboxyler la fleur, l'infuser à feu très doux dans un corps gras, filtrer, puis conserver au frais ou au congélateur.
Les quantités de fleur données plus bas sont des repères de recette, comme on donnerait une quantité de cannelle ou de vanille, pas une indication de dose. Il n'existe pas de posologie officielle du CBD, et pour des raisons expliquées plus loin, personne ne peut calculer avec certitude la teneur en CBD d'un beurre fait à la maison.
Ce guide détaille la recette de base. Pour l'utiliser ensuite dans des cookies ou des brownies, avec les erreurs à éviter à la cuisson, voir notre article cuisiner avec des fleurs de CBD, qu'on ne répète pas ici.
L'essentiel — Décarboxyle d'abord la fleur (le CBD brut est surtout du CBDA), puis fais-la infuser à feu très doux, sans jamais dépasser environ 100 °C, dans du beurre, de l'huile de coco ou une autre matière grasse, au bain-marie, à la casserole ou à la mijoteuse. Filtre à l'étamine, conserve au frais une à deux semaines ou plusieurs mois au congélateur en portions. Aucune méthode maison ne permet de connaître la teneur exacte en CBD du résultat. Étiquette systématiquement, garde hors de portée des enfants, et sache que la vente de préparations au CBD reste interdite en France.
Décarboxyler avant l'infusion
La fleur crue contient surtout la forme acide du cannabinoïde, le CBDA, que seule une chaleur suffisante transforme en CBD par décarboxylation. Cette étape se fait au four, avant l'infusion, et son protocole complet, températures et durées, est détaillé pas à pas dans notre tutoriel de décarboxylation au four. On ne le répète pas ici : c'est le préalable obligatoire de tout ce qui suit.
Proportions, des repères de recette, jamais une dose
Les recettes courantes utilisent entre 3 et 10 g de fleurs décarboxylées pour 250 g de beurre, selon la puissance de goût recherchée et la variété utilisée. C'est comparable à une quantité d'épice dans une recette : un point de départ à ajuster, pas un calcul de dosage.
Il est important de le dire clairement : cette proportion ne te renseigne en rien sur la quantité de CBD que tu vas réellement ingérer. Le taux de CBD d'une fleur, l'efficacité de l'extraction, la répartition dans le beurre puis dans la pâte finale sont autant de variables que tu ne peux pas mesurer chez toi. La section plus bas explique pourquoi.
La recette pas à pas
Étape 1 — Préparer le corps gras et la fleur décarboxylée
Compte environ 250 g de beurre doux non salé (ou l'équivalent en huile) pour une fournée standard. Émiette la fleur décarboxylée grossièrement, sans la réduire en poudre fine, des fragments trop petits passeraient le filtre et rendraient le beurre trouble.
Étape 2 — Choisir sa méthode de cuisson : bain-marie, casserole ou mijoteuse
Trois méthodes fonctionnent, avec le même principe : une chaleur douce et prolongée, jamais bouillante.
- Bain-marie : le corps gras chauffe dans un récipient posé au-dessus d'une eau frémissante. C'est la méthode la plus facile à maîtriser, car l'eau autour limite le risque de surchauffe locale. Compte 2 à 3 heures.
- Casserole avec un peu d'eau : le beurre fond directement dans la casserole avec un fond d'eau, qui aide à réguler la température et évite que le beurre n'attache. Il faut remuer régulièrement et surveiller en continu, le risque de surchauffe est plus élevé qu'au bain-marie si tu t'éloignes.
- Mijoteuse (slow cooker) : sur la position la plus basse, pendant 3 à 4 heures, c'est la méthode la plus pratique au quotidien car elle ne demande pas de surveillance constante. Vérifie toutefois la température réelle de ta mijoteuse en position basse avec un thermomètre de cuisine, l'écart entre appareils est important, et certains dépassent 100 °C même sur leur réglage minimal.
Quelle que soit la méthode, la règle est la même : le corps gras ne doit jamais bouillir, et sa température ne doit pas dépasser environ 90 à 100 °C.
Étape 3 — Filtrer à l'étamine
Verse le mélange à travers une passoire fine doublée d'une étamine (ou d'un filtre à café pour de petites quantités), posée au-dessus d'un récipient. Presse doucement la matière végétale avec le dos d'une cuillère pour récupérer un maximum de gras, puis jette les résidus.
Étape 4 — Clarifier et séparer
Si tu as utilisé la méthode à l'eau (casserole ou bain-marie avec de l'eau dans le mélange), laisse refroidir puis place au réfrigérateur quelques heures. Le corps gras se solidifie en surface, l'eau et les impuretés restent en dessous. Détache le bloc de beurre solidifié et sèche-le avec du papier absorbant.
Étape 5 — Conserver et congeler
Place le beurre filtré dans un contenant hermétique. Il se garde généralement une à deux semaines au réfrigérateur, et plusieurs mois au congélateur. Le congeler en petites portions individuelles, en bac à glaçons par exemple, permet de doser visuellement une future recette sans tout décongeler à chaque fois.
La variante à l'huile de coco
L'huile de coco suit exactement le même principe : elle est liposoluble, ce qui la rend tout aussi adaptée à l'infusion que le beurre. Elle convient à une version sans lactose ou végétalienne, et présente l'avantage de se figer également au froid, ce qui facilite le portionnage. Remplace simplement le beurre par la même quantité d'huile de coco dans les étapes ci-dessus, le reste de la méthode ne change pas.
Pourquoi tu ne peux pas connaître la teneur finale en CBD
Aucune méthode fiable à la maison ne permet de calculer la quantité exacte de CBD dans ton beurre, puis dans chaque part d'un dessert. Plusieurs raisons à cela : l'extraction du CBD dans le corps gras n'est jamais totale, elle dépend de la surface de contact, du temps et de la température réelle atteinte, qu'un four ou une plaque de cuisson domestique ne restitue pas toujours avec précision. Ensuite, le mélange du beurre dans une pâte n'est jamais parfaitement homogène, ce qui veut dire que deux parts d'un même gâteau peuvent contenir des quantités différentes.
C'est pour cette raison qu'aucune indication chiffrée de dose ne figure dans cet article. Notre article sur le dosage du CBD explique plus largement pourquoi il n'existe pas de posologie officielle, y compris pour des produits industriels standardisés.
Étiquetage et sécurité, hors de portée des enfants
Un beurre cannabique a exactement l'apparence, la texture et l'odeur d'un beurre ordinaire une fois froid. C'est le principal risque domestique de cette recette, bien avant la molécule elle-même :
- Étiquette systématiquement le contenant, au congélateur comme au réfrigérateur.
- Range-le à part, jamais dans le même bac à beurre que le beurre du quotidien.
- Garde-le hors de portée des enfants et des animaux, dans un contenant qui ne ressemble pas à un emballage alimentaire courant si possible.
Le CBD est par ailleurs déconseillé aux mineurs, ainsi qu'aux femmes enceintes ou allaitantes. Si tu suis un traitement médical, demande l'avis de ton médecin ou de ton pharmacien avant toute utilisation.
Usage strictement domestique
Cette recette est destinée à un usage personnel, en famille ou entre amis, jamais à la vente. En France, commercialiser des denrées alimentaires contenant du CBD, qu'il s'agisse d'un beurre, de brownies ou de tout autre produit cuisiné, n'est pas autorisé, comme l'a rappelé le ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire dans un communiqué du 20 mai 2026. Au niveau européen, les extraits de CBD destinés à l'ingestion relèvent par ailleurs du statut Novel Food, qui impose une autorisation de mise sur le marché préalable.
Pour la fleur avant transformation, sa conservation optimale (humidité, lumière, chaleur) est détaillée dans comment conserver son CBD. Pour la matière première, une fleur au profil terreux comme la Compton Kush fonctionne bien avec du beurre classique, tandis qu'une résine CBD tropicale comme la Candy Mango se marie naturellement à la variante huile de coco.
Sources
- Wang M et al., « Decarboxylation Study of Acidic Cannabinoids: A Novel Approach Using Ultra-High-Performance Supercritical Fluid Chromatography/Photodiode Array-Mass Spectrometry », Cannabis and Cannabinoid Research, 2016.
- Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, communiqué du 20 mai 2026 sur la vente de denrées alimentaires au CBD — agriculture.gouv.fr.
- Règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du Conseil du 25 novembre 2015 relatif aux nouveaux aliments (Novel Food).
- Arrêté du 30 décembre 2021 portant application de l'article R. 5132-86 du Code de la santé publique — Légifrance.
