Le beurre cannabique (cannabutter) est la base de toute cuisine CBD maison. Une fois fait, vous l\'utilisez dans n\'importe quelle recette de pâtisserie ou sauce.
La recette pas à pas
Ingrédients (250 g de beurre)
- 250 g de beurre doux (non salé)
- 5 g de fleurs CBD séchées
- 50 cl d\'eau
Étape 1 — Décarboxylation (essentielle)
Pour activer le CBD à partir du CBDa :
- Préchauffer le four à 110°C (pas plus !)
- Émietter les fleurs CBD sur du papier sulfurisé
- 30 minutes au four
- Les fleurs prennent une teinte plus dorée/brune
- Dans une casserole, mettre le beurre + 50 cl d\'eau (évite que le beurre brûle)
- Chauffer à feu très doux (max 90°C, jamais bouillant)
- Ajouter les fleurs décarboxylées
- Laisser frémir 2-3 heures, en remuant occasionnellement
- Passer le mélange dans une étamine (gaze fine) au-dessus d\'un bol
- Presser doucement pour récupérer tout le beurre
- Laisser refroidir à température ambiante
- Mettre le bol au frigo 4-6 heures
- Le beurre se solidifie en haut, l\'eau reste en dessous
- Détacher le bloc de beurre et le rincer rapidement
- Sécher avec papier absorbant
- Frigo : 2-3 semaines dans un contenant hermétique
- Congélateur : 3-6 mois (idéal en glaçons individuels pour dosage facile)
- Brownies, cookies, muffins
- Cake au yaourt
- Crêpes (le matin, pas trop dosé !)
- Tartines (au lieu du beurre normal)
- Pâtes (beurre à l\'ail CBD)
- Sauces (béchamel CBD)
- Café au beurre CBD (style bulletproof)
- Chocolat chaud crémeux
- Wang M et al. "Decarboxylation Study of Acidic Cannabinoids..." Cannabis Cannabinoid Res. 2016.
Étape 2 — Infusion dans le beurre
L\'eau permet de réguler la température et facilite la séparation des impuretés.
Étape 3 — Filtration
Étape 4 — Séparation
Étape 5 — Conservation
Calcul du dosage
5 g de fleur à 15 % CBD = 750 mg de CBD total dans le beurre. Divisé en 250 g de beurre = 3 mg/g de beurre.
Conversion pour les recettes
Si une recette demande 100 g de beurre : → 100 g × 3 mg = 300 mg de CBD total dans la recette.
Divisez par le nombre de portions pour la dose par part.
Utilisations
Pâtisseries
Salé
Boissons
Précautions
⚠ Cuisson : ne pas dépasser 160°C dans la recette finale (dégradation des cannabinoïdes) ⚠ Dosage : démarrer faible, attendre 1-2h avant de réessayer (action orale = différée) ⚠ Étiquetage : si vous avez des enfants ou colocataires, étiqueter clairement ⚠ Vente : la vente d\'edibles maison est interdite (Novel Food UE)